ako vybrať rum

Rum - história, výroba a základné rozdelenie

Rum je jedným z najstarších a najznámejších destilátov na svete. Jeho história siaha do 17. storočia, keď sa začal vyrábať v Karibiku z vedľajšieho produktu cukrovej trstiny - melasy. Prvé písomné zmienky o rume pochádzajú z Barbadosu z roku 1650. Odtiaľ sa rum rýchlo rozšíril do celého regiónu, najmä na Jamajku, Kubu, Trinidad a Portoriko.

Rum zohrával dôležitú úlohu aj v námornej histórii a obchode, britskí námorníci dostávali denný prídel rumu a v 18. storočí bol tento alkohol kľúčovou komoditou v takzvanom "trojstrannom obchode" medzi Európou, Afrikou a Amerikou.

Výroba rumu

Rum sa vyrába kvasením a destiláciou cukrovej trstiny alebo jej vedľajších produktov:

• Melasa, najbežnejšia surovina, dodáva rumu plnšiu a sladšiu chuť.

• Šťava z cukrovej trstiny - používa sa najmä vo francúzskych zámorských oblastiach (tzv. rhum agricole).

• Panenský trstinový med - vyrába sa podobne ako melasa pri nižších teplotách, aby sa zachovala svetlá farba a chuť sirupu podobná trstine. Z tejto suroviny je známy napríklad liehovar Dictador, ktorý vyrába rum.

Po destilácii sa rum nechá dozrieť v dubových sudoch, často po bourbone alebo sherry, čo mu dodáva farbu aj komplexnú arómu. Doba zrenia sa môže pohybovať od niekoľkých mesiacov až po desaťročia.

Základné rozdelenie rumov

Rum sa delí podľa viacerých hľadísk - najčastejšie podľa pôvodu, farby, spôsobu výroby, zrenia a zmesi:

Podľa farby:

• Biely rum (White/Silver ) - svetlý, čerstvý, často filtrovaný po krátkom zrení. Ideálny do koktailov, ako je Mojito alebo Daiquiris.

• Zlatý rum (zlatý/jantárový ) - stredne vyzretý, s tónmi vanilky a karamelu.

• Tmavý rum (Dark / Black) - dlho vyzretý, plnej chuti, s výraznými tónmi melasy, korenia a dreva.

Podľa štýlu:

• Britský štýl - ťažké, korenisté rumy (Jamajka, Barbados).

• Španielsky štýl - jemnejší a sladší (Kuba, Dominikánska republika).

• Francúzsky štýl (Rhum agricole) - vyrába sa z čerstvej trstinovej šťavy, je aromatický a suchý (Martinik, Réunion).

V závislosti od zrenia a zmesi

• Miešaný rum - zmes viacerých rumov z rôznych sudov, často z rôznych liehovarov, vytvorená na dosiahnutie harmonickej chuti. Väčšina komerčných rumov sú blendy, ale existujú aj exkluzívne kusy z rodinných liehovarov.

  Nájdete tu

• Starší rum - rum, ktorý zrel určitý počet rokov v sudoch. Starnutie dodáva rumu farbu, jemnosť a komplexnosť.

  Nájdete tu

• Vintage (ročníkový rum) - Rum destilovaný v určitom roku a plnený do fliaš bez miešania s inými ročníkmi - podobne ako ročníkové vína.

  Nájdete ho tu

• Single Cask / Single Barrel - Rum z jedného suda, často limitovaná edícia s jedinečným charakterom. (Väčšinou ide o ročníky, preto "Vintage".

  Nájdete tu

• Solera Rum -Rum zrejúci systémom "solera", pri ktorom sa mladšie rumy postupne miešajú so staršími rumami. Výsledkom je jemná, vyvážená chuť (napr. Ron Zacapa).

• Overproof - Rum s veľmi vysokým obsahom alkoholu (60-75 %), ktorý sa používa do koktailov alebo na flambovanie.

• Spiced / Flavoured - ochutený rum - pridáva sa vanilka, škorica, kokos, med atď. Obľúbený je napr. Captain Morgan Spiced.

  Nájdete tu